Żywność liofilizowana zachowuje zdecydowaną większość witamin i minerałów znajdujących się w ich pierwotnym stanie. Liofilizowana żywność zachowuje swoje wartości odżywcze dzięki procesowi „zimnej próżni” stosowanej do ekstrakcji wody. Natomiast wartość odżywcza żywności suszonej wynosi na ogół około 60% równoważnej świeżej żywności. Straty te wynikają głównie z ciepła wykorzystywanego podczas suszenia, które rozkłada witaminy i minerały zawarte w żywności.
Liofilizowane vs. odwodnione: tekstura
Ponieważ liofilizacja usuwa prawie całą zawartość wilgoci i wody (98%) z surowca, ma on znacznie bardziej chrupiącą i chrupiącą konsystencję niż żywność, która jest po prostu odwodniona. Na przykład suszone owoce są ciągnące się i słodkie, ponieważ nadal zawierają co najmniej jedną dziesiątą pierwotnej zawartości wody. Z drugiej strony owoce liofilizowane zawierają niewielką ilość wilgoci lub nie zawierają jej wcale. Dzięki temu żywność liofilizowana ma chrupiącą, chrupiącą konsystencję.
Liofilizowane a odwodnione: okres przydatności do spożycia
Ponieważ żywność suszona zawiera co najmniej jedną dziesiątą swojej wilgoci, ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż żywność liofilizowana. Woda, która nadal pozostaje w suszonej żywności, może zostać łatwo zepsuta przez różne pleśnie i bakterie. Z drugiej strony, żywność liofilizowana może przetrwać lata w odpowiednim opakowaniu w temperaturze pokojowej i zachować oryginalny smak i chrupkość!
Liofilizowane a odwodnione: dodatki
Jedną z głównych różnic pomiędzy przekąskami liofilizowanymi a przekąskami suszonymi jest zastosowanie dodatków. Ponieważ liofilizacja usuwa większość wilgoci z każdej przekąski, nie ma potrzeby dodawania dodatków, aby zachować żywność przez długi czas. Z drugiej strony suszone przekąski zwykle wymagają sporej ilości konserwantów, aby zachować świeżość.
Liofilizowane a odwodnione: wartości odżywcze
Liofilizowana żywność zachowuje wszystkie lub prawie wszystkie swoje pierwotne składniki odżywcze po przejściu procesu liofilizacji. Dzieje się tak dlatego, że w większości przypadków proces liofilizacji usuwa jedynie wodę zawartą w żywności. Produkty suszone tracą około 50% wartości odżywczych, ponieważ w procesie suszenia są podgrzewane
Liofilizowane a odwodnione: smak i zapach
Oczywiście wielu konsumentów zastanawia się, jaka jest różnica w smaku w przypadku przekąsek liofilizowanych i suszonych. Suszone produkty spożywcze mogą stracić wiele ze swojego smaku, głównie z powodu procesów suszenia na gorąco w celu usunięcia wilgoci. Liofilizowane produkty spożywcze (w tym owoce!) zachowują większość swojego pierwotnego smaku, dopóki nie będą gotowe do spożycia.
Czas publikacji: 3 czerwca 2019 r