Żywność liofilizowana zachowuje zdecydowaną większość witamin i minerałów znajdujących się w ich pierwotnym stanie.Liofilizowana żywność zachowuje swoje wartości odżywcze dzięki procesowi „zimnej próżni” stosowanej do ekstrakcji wody.Natomiast wartość odżywcza żywności suszonej wynosi na ogół około 60% równoważnej świeżej żywności.Straty te wynikają głównie z ciepła wykorzystywanego podczas suszenia, które rozkłada witaminy i minerały zawarte w żywności.
Liofilizowane vs. odwodnione: tekstura
Ponieważ liofilizacja usuwa prawie całą zawartość wilgoci i wody (98%) z surowca, ma on znacznie bardziej chrupiącą i chrupiącą konsystencję niż żywność, która jest po prostu odwodniona.Na przykład suszone owoce są ciągnące się i słodkie, ponieważ nadal zawierają co najmniej jedną dziesiątą pierwotnej zawartości wody.Z drugiej strony owoce liofilizowane zawierają niewielką ilość wilgoci lub nie zawierają jej wcale.Dzięki temu żywność liofilizowana ma chrupiącą, chrupiącą konsystencję.
Liofilizowane a odwodnione: okres przydatności do spożycia
Ponieważ żywność suszona zawiera co najmniej jedną dziesiątą swojej wilgoci, ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż żywność liofilizowana.Woda, która nadal pozostaje w suszonej żywności, może zostać łatwo zepsuta przez różne pleśnie i bakterie.Z drugiej strony, żywność liofilizowana może przetrwać lata w odpowiednim opakowaniu w temperaturze pokojowej i zachować oryginalny smak i chrupkość!
Liofilizowane a odwodnione: dodatki
Jedną z głównych różnic pomiędzy przekąskami liofilizowanymi a przekąskami suszonymi jest zastosowanie dodatków.Ponieważ liofilizacja usuwa większość wilgoci z każdej przekąski, nie ma potrzeby dodawania dodatków, aby zachować żywność przez długi czas.Z drugiej strony suszone przekąski zwykle wymagają sporej ilości konserwantów, aby zachować świeżość.
Liofilizowane a odwodnione: wartości odżywcze
Liofilizowana żywność zachowuje wszystkie lub prawie wszystkie swoje pierwotne składniki odżywcze po przejściu procesu liofilizacji.Dzieje się tak dlatego, że w większości przypadków proces liofilizacji usuwa jedynie wodę zawartą w żywności.Produkty suszone tracą około 50% wartości odżywczych, ponieważ w procesie suszenia są podgrzewane
Liofilizowane a odwodnione: smak i zapach
Oczywiście wielu konsumentów zastanawia się, jaka jest różnica w smaku w przypadku przekąsek liofilizowanych i suszonych.Suszone produkty spożywcze mogą stracić wiele ze swojego smaku, głównie z powodu procesów suszenia na gorąco w celu usunięcia wilgoci.Liofilizowane produkty spożywcze (w tym owoce!) zachowują większość swojego pierwotnego smaku, dopóki nie będą gotowe do spożycia.
Czas publikacji: 3 czerwca 2019 r